水果的运输与储存过程中防腐保鲜注意事项-案例展示-济南辰宇环保科技有限公司

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    水果的运输与储存过程中防腐保鲜注意事项
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  •    水果是人们日常生活中不可缺少的副食品,是食品工业重要的加工原料。水果采后损失是一个全球性问题,已引起世界范围内的极大关注。联合国粮农组织(FAO)对50多个国家进行调查后发现,新鲜果蔬从采收到被人类消费,由于自身呼吸作用及病原生物侵染,每年都有大量果蔬腐烂损失。中国目前每年生产的果蔬从田间到餐桌,损失率高达25%~30%,年损失价值近800亿元;而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5%以下,美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。因此,进一步发展果蔬保鲜技术开发研究,以保证果蔬产品附加值的实现和资源的充分利用刻不容缓。随着我国农业生产的快速发展和农产品供应的极大丰富,越来越多的农产品特别是易腐的果蔬类产品,在采后、流通领域中都需要进行快速、低能耗、低成本和产地化的保鲜。当前发展中国家设施保鲜还不能被普遍采用的情况下,通过药剂处理来减少水果采后损失的措施由于成本低、操作方便和效果显著而受到人们的欢迎。如何将药剂处理与设施保鲜相结合从而更好地减少水果采后损失也成为人们研究的一个重要内容。 长期以来,化学药剂由于其效果好、成本低和使用方便等优势占据市场主导地位,因此,开发安全、环保的天然源防腐剂和保鲜剂,已成为国内外开发研究的方向和热。但是由于当前我国食品安全领域存在着诸多问题和隐患,违法使用非食品级食品添加剂和保鲜剂的事件屡屡发生,造成的高毒高残留问题越来越受到人们的关注。超标使用、滥用食品添加剂和保鲜剂较严重,以及化学添加剂存在的毒副作用和残留问题,都给消费者在心理上留下了很大的阴影,造成对化学保鲜剂、防腐剂的恐惧,某种程度上限制了化学保鲜剂的推广和使用。水果防腐保鲜应按照广谱、高效、安全和复合的原则,不断地研究开发出高效、安全、低毒和低残留的新型化学保鲜剂应用到食品保鲜领域,这既是我国农业生产和食品供应市场的实际需要,也必将成为促进应用化学和食品保鲜产业发展的巨大动力。


    防腐保鲜的发展

       防腐剂在食品中得到广泛使用,因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象,从而延长食品的保存期。可以说,没有食品防腐剂就没有现代食品工业,食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。但是,随着科学技术的进步,人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。而随着人们生活和消费水平的提高,人们对食品的安全水平提出了更高的要求,食品防腐剂的发展也将呈现出如下新的趋势:

    趋势一、由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。人类进步的核心是健康、和谐。随着人们对健康要求的提高,食品的安全标准也越来越严。各国政府在快速修订食品安全标准,提高食品安全水平和国民健康水平的同时,也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业,减少国外食品对本国食品业的冲击。

    趋势二、由单项防腐向广谱防腐方向发展。 有的对真菌有抑制作用,对细菌无效;有的仅对少数微生物有抑制作用。所以,大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。广谱防腐剂将成为业界的研究方向。

    趋势三、由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂,对食品生产环境有较苛刻的要求,如有的对食品的pH值、加热温度等敏感;有的水溶性差;有的异味太重;有的导致食品褪色等等。发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。

    水果贮藏过程中的侵染性病害原因

    水果损失最终给人的直观感觉均是腐烂。由于病原微生物的侵染而引起果品发生的病害,称侵染性病害。有些微生物在水果成熟前和成熟后都会侵染水果导致腐烂,称为致病菌。但有些微生物是因为水果生理衰败后才生长的腐生菌,并不是造成发病腐烂的直接原因,但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。果品的成熟衰老往往会降低水果自身的抗病能力,从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。


    水果食品水果防腐剂应具备如下条件

    1)性质较稳定:加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性  

    2)低浓度下具有较强的抑菌作用  

    3)本身不应具有刺激气味和异味

    4)不应阻碍消化酶的作用,不应影响肠道内有益菌的作用  

    5)价格合理,使用较方便。

    不同保鲜方法的比较

    目前,我国常用的果蔬保鲜贮藏方法主要有假植贮藏、气调贮藏保鲜、辐照保鲜,低温保鲜、生物技术保鲜和化学保鲜等。长期以来,冷藏保鲜法和气调贮藏法是延长果蔬采后寿命和货架期最有效的方法,虽然这两种方法保鲜效果良好,但都需要大量的设备和条件,对技术要求较高,投资大,不易在我国广大的农村和分散式的经营条件下实施。为此,化学保鲜方法近年来引起了广泛重视,得到了发展和推广应用。特别是过氧化氢银离子复合型成分的德国进口奥克泰士受到了高度的重视。

    奥克泰士

    奥克泰士水果杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型杀菌保鲜剂。德国原装进口,通过IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态管理注册认证德GfPS检测认证、德国TUV认证等。拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂,受到众多食品鲜果企业的青睐。奥克泰士水果杀菌保鲜剂,是一种食品级高浓缩型进口杀菌剂,广谱杀菌,灭菌迅速,无二次残留,是世界公认的绿色广谱杀菌剂,对致病微生物有着十分强大的杀灭作用,用奥克泰士处理的水果,可以有效杀灭不洁水果本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。奥克泰士水果杀菌保鲜剂,不会产生任何有害物质的残留,其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水,对于荔枝的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂,释放生物酶,改善纤维组织,提高口感。同时可延长保鲜期,不易腐烂等。属于绿色无公害产品,德国进口食品级生物制剂,可延长保鲜期、杀灭病菌。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用,是现代绿色农业生产必备产品。


    奥克泰士防腐剂特点

    1、完全环保,完全生物可分解,对人、畜无害,无腐蚀性,无残留。  

    2.不影响消化道菌群;

    3.在消化道内可降解为食物的正常成分;

    4.不影响药物抗菌素的使用;

    5.对食品热处理时不产生有害成分。

    6、无色,无气味,无味道,不起沫,完全溶于水,对人体无害,可直接食用。使用安全,从而也保证了水果在生产、运输、保鲜、防腐过程中,不会发生任何改变。

    7、见效快,作用时间长,效果明显,能完全杀死有害菌。

    8、应用弹性大:在低浓度时,依然有显著效果,在高达95摄氏度时仍然能起作用。  光谱杀菌效果,可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括:大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。

    9、应用简便,无需特殊装置。


    奥克泰士食品防腐剂防腐作用机理

    1、能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。    

    2、奥克泰士对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。  

    3、作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。  

    4、作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。


    奥克泰士防腐保鲜剂的优势

    1、奥克泰士是利用化学药剂涂抹或喷施在果蔬表面,或置于果蔬贮藏室中,以达到杀死或抑制果蔬表面、内部和环境中的微生物,以及调节环境中气体成分的目的,从而实现果蔬的保鲜。相对于冷藏、气调、辐射处理和生物技术等方法,奥克泰士具有明显的优势。

    2、投资小 奥克泰士是在果蔬已有的采收、分拣和包装系统的基础上实施的,基本不需要额外的设备和投资,可以节省大量的一次性投入,适于推广。

    3、节能降耗 低温和气调等果蔬贮藏保鲜技术都是以低温冷库为基础的,运行过程中要耗费大量的能源,而奥克泰士基本不需能源消耗。

    4、使用成本低 奥克泰士保鲜剂的使用剂量都很小,因而使用成本很低。

    5、简便易行 奥克泰士操作简便易学,无论是在喷施处理期间,还是在保鲜期内,对环境的要求不严格,所以易于推广应用,特别是对于分散的小规模经营的果蔬产地,更能充分体现出其优越性。

    6、安全性较高.相对于辐照技术,奥克泰士还具有较高的安全性,并且无色无味无毒无残留,免冲洗、食品级高浓缩型。其技术和产品相对简便、快速,推广前景广泛、乐观,非常适合现场作业,因此得到了普遍的认可,逐渐成为果蔬保鲜的一条重要途径。

    奥克泰士保鲜防腐剂自从进入中国市场以来已经取得了较大的进展,在橘、柑、柚、黄瓜、葡萄、荔枝、芽苗芽等水果和蔬菜保鲜中,已经得到了广泛的应用。填补了国内广谱型防腐保鲜剂的空白。


    奥克泰士食品果蔬防腐剂应用范围如下

    1、碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。    

    2、鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。    

    3、腐竹、酱菜、原汁桔浆。  

    4、果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、酱油。  

    5、生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.  

    6、各种酱菜、面粉和面团中。  

    7、烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。  

    8、素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。  

    9、奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

    10、生牛乳保鲜,袋装豆腐干。


    总结

    奥克泰士防腐保鲜剂的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不让细菌和霉菌在食品中产生毒素,或是大量繁殖引起食用者发生疾病。此外,由于微生物的活动,造成食品的变质、变味,也是人们所不愿意看到的。而奥克泰士对人的危害几乎没有,还能够预防有害细菌在食品中的繁殖,对人类的贡献实在不可低估。随着经济的发展,我国的果蔬市场必将会越来越繁荣,奥克泰士预防果蔬贮藏保鲜防腐既是促进果蔬生产、搞好产后加工的桥梁,也是提高农民收入、促进果蔬进出口贸易的重要措施,同时也是农业产业化的重要内容。发展果蔬贮藏保鲜可以使工农业总产值成倍增长,特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天更具有特殊意义.提出适合不同果蔬种类、不同产地果蔬的贮藏保鲜新技术及配套设施,以促进水果的流通,减少损失,提高果蔬的商品价值,增强在国际市场上的竞争力,奥克泰士必将为我国的经济发展做出更大的贡献。